西式火腿碟額運(yùn)對(duì)質(zhì)量的料H中心冷透的西式火腿即中進(jìn)行脫模和外包裝，而需切片包裝的則需冷卻到中心溫度4尤以下，嚴(yán)格按無菌操作方式進(jìn)行脫模切片和分裝封口。由于二次污染控制困難，不提倡切片分裝的包裝方式。經(jīng)微生物學(xué)檢驗(yàn)，一般清洗后的車間里，空氣含菌量1~102個(gè)/cm2，機(jī)械和模具達(dá)5x〗3~5xl4個(gè)/cm2，切刀面和柄105x104個(gè)/cm2、砧板則達(dá)的手也達(dá)5X103個(gè)/cm2，左右，經(jīng)電子消毒柜處理后的模具、刀和粘板等小工具含菌量可降為360個(gè)/cm2.普通西式火腿生產(chǎn)過程中，原料肉含菌104~106個(gè)/g，腌制滾揉后下降為104~ 105個(gè)/g，經(jīng)壓模成型后上升到104~106個(gè)/g，煮蒸冷卻后降為103個(gè)/g，但蒸者工藝不合理或原始菌數(shù)過多時(shí)也可達(dá)到104個(gè)/g，切片包裝時(shí)衛(wèi)生觀念不強(qiáng)的，成品含菌量可達(dá)105個(gè)/g，超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。所以切片包裝間不僅要空調(diào)降溫，車間溫度不超過20C，而且工具物品和房間要清洗后消毒，通人無菌空氣保持正壓，包裝完成后的西式火腿立即放人冷庫中降溫到05尤。產(chǎn)品的運(yùn)輸銷售要采用專用的冷藏運(yùn)輸工具和冷藏銷售柜臺(tái)，使產(chǎn)品始終保持在05尤。短時(shí)升溫也不超過10尤，使質(zhì)量不因貯運(yùn)銷售而加速降低。（劉朝摘）忌，忉滴有“八華明鋒（山東省平邑縣中醫(yī)醫(yī)院273300）-忌飲用過量。一次飲用啤酒過多，會(huì)使血張開。此時(shí)急飲啤酒會(huì)導(dǎo)致汗毛孔因驟然遇冷而鉛含量增多，長期過量飲用，將導(dǎo)致脂肪堆積，影響心臟功能和抑制、破壞腦細(xì)胞。

二忌與烈性酒同飲。喝了烈性白酒又喝啤酒，或?qū)⑵【婆c白酒摻在一起飲用，這樣對(duì)消化道的聯(lián)合刺激，容易導(dǎo)致消化功能紊亂。

三忌飲用超期久貯的啤酒。普通啤酒可保存2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月，散裝啤酒只可保存為5-10天。飲用超期久貯的啤酒，易引起腹瀉或中毒。

四忌消化系統(tǒng)疾病患者飲用。慢性胃炎、胃潰瘍及十二指腸球部。潰瘍患者飲用啤酒，易造成胃腸壓力增大，誘發(fā)胃及十二指腸潰瘍穿孔而危及生命。

五忌大汗之后急飲啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔急速閉合，造成體溫散發(fā)受阻而閉汗，誘發(fā)感冒等疾病。

六忌用啤酒送服藥品。啤酒與藥物混合，既增加酸度又破壞血液吸收、降低藥物療效甚至產(chǎn)生副作用，特別是對(duì)抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等藥物副作用尤為明顯。

七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有機(jī)胺及多環(huán)芳烴類苯并芘、氨基甲衍生物。飲用啤酒達(dá)到一定量時(shí)，血鉛含量增高，與上述物質(zhì)結(jié)合，易誘發(fā)消化道疾病。

八忌用暖水瓶貯存啤酒。啤酒易與暖水瓶?jī)?nèi)壁水垢中的汞、鎘、砷、鉛等多種金屬產(chǎn)生反應(yīng)，往往導(dǎo)致人體金屬中毒。